将鱼剖除腹腔内脏物（有的还将鱼头切去），倒挂晾干后，切成块，加盐拌匀，待两三天后再拌上辣椒粉，并逐块放入干洁的瓶中，加入少许烧熟的菜油，加盖封存（可经冬历春保存）。一般在15至20天后，即可按需量取出煎或蒸制，供食用。

    烧制：用植物油煎熟红鱼块，加少许水、葱或蒜、酒娘、味精，混匀，至沸，即可食用。

    蒸制：用碗装红鱼块，加上葱或蒜花和味精，并可加入少许香油，蒸熟即可食用。